Apricot Dumplings | Marillenknödel

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Living in a house surrounded by apricot trees for quite some time, apricot season meant preserving lots of apricots as jam but also using plenty of apricots in cakes and of course for this Austrian classic: apricot dumplings. A dish I look forward to every year!

Sweet dumplings made with either curd or potato dough and filled with fruits, usually apricots or plums but strawberries might be used as well, are very common in Austria. They are served as dessert or even a sweet main course and are especially popular in summer when the fruits are in season. The sweet dumplings usually come with a crust of crunchy roasted breadcrumbs, nuts or poppy seeds.

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Recipe | makes 8 dumplings | preparation time 45 min

Ingredients:

  • 8 apricots
  • 500g curd
  • 1egg
  • 70g semolina
  • 3Tbsp flour
  • 30g sugar
  • 1tsp vanilla sugar
  • 1 lemon
  • salt
  • 70g butter
  • 150g breadcrumbs
  • 2Tbsp icing sugar

Mix curd, sugar, semolina, egg, flour, vanilla sugar, zests of 1/2 lemon and a pinch of salt. Then let the dough rest for 15 minutes.

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Heat up a large pan and melt the butter. Add the breadcrumbs and sift in the icing sugar. Roast the breadcrumbs gold-brown but keep stirring them the whole time as they burn very easily. Take the pan from the stove and put the breadcrumbs aside for later.

 

In a large pot bring water to the boil, to cook the dumplings Rinse off the apricots and dry them off using kitchen paper. Divide the dough into 8 portions and prepare the apricot dumplings: It is important that your hands are wet to prevent the dough from sticking to them too much. Press the dough for one dumpling flat on one of your palms and place a whole apricot in the centre of the dough. Close the dough around the apricot and roll the dumpling between your hands a few times.

 

Carefully set each dumpling into the boiling water immediately. Let them boil for another 10 minutes after you added the last dumpling to the pot. The apricot dumplings should be floating at the water’s surface after this cooking time. Drain them one at a time using a skimmer. Transfer each apricot dumpling to the pan with the breadcrumbs and roll it around to completely cover it in breadcrumbs.

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Serve the apricot dumplings sprinkled with another 1-2Tbsp of the breadcrumb and dusted with icing sugar, either as a sweet main course or a dessert.

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Rezept | für 8 Knödel | Zubereitungszeit 45 min

Zutaten:

  • 8 Marillen
  • 500g Topfen
  • 1Ei
  • 70g Grieß
  • 3EL Mehl
  • 30g Zucker
  • 1TL Vanillezucker
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • 70g Butter
  • 150g Semmelbrösel
  • 2EL Staubzucker

Den Topfen mit Grieß, Zucker, Ei, Mehl, Vanillezucker, Zesten einer halben Zitrone und einer Prise Salz vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, die Brösel dazugeben und den Staubzucker darüber sieben. Die Brösel goldbraun rösten, dabei ständig umrühren, da sie sehr schnell anbrennen. Die Pfanne mit den fertig gerösteten Bröseln vom Ofen nehmen und für später beiseitestellen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Marillen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Teig in 8 Portionen teilen und die Knödel formen: Dazu die Hände feucht machen, damit der Teig nicht zu sehr an ihnen kleben bleibt. Eine Teigportion in der Handfläche flach drücken. Eine Marille in die Mitte des Teiges setzen, den Teig über der Marille schließen und den Knödel ein paar Mal zwischen den Handflächen rollen

Jeden Knödel sofort vorsichtig in das kochende Wasser setzen. Sobald der letzte Knödel geformt ist, diese noch ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Marillenknödel sollten nach dieser Kochzeit an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel die Knödel einzeln aus dem Wasser heben und in die Pfanne mit den Bröseln setzen. Die Marillenknödel jeweils in der Pfanne herum rollen, bis sie rundherum mit Bröseln bedeckt sind.

Die Marillenknödel auf Teller setzen, mit 1-2 EL Brösel und Staubzucker bestreuen und als süßen Hauptgang oder Dessert servieren. 

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