Carinthian Pasta | Kärntner Kasnudeln

kaerntnernudeln6

Kärntner Kasnudeln are an Austrian pasta speciality from Carinthia (a region in the south of Austria). This type of filled pasta is quite similar to Italian ravioli and it might just be an Italian influence – after all Carianthia abuts Italy. Kärntner Kasnudeln however are filled with a mixture of curd, potatoes and fresh herbs (in particular mint).

In contrast to the Italian ravioli, there is a particular way to fold this Austrian pasta – krendeln – not only to close the pasta around the filling but also to create the characteristic, ornamentally twisted edge.

I won’t lie – this recipe takes time: Just clear your schedule for the afternoon and invite not more than 3 people for dinner. Folding the pasta is a meditative process but you don’t want to get bored either. In the end however admiring the fancy handmade pasta will leave you quite proud.

german

 

Recipe | serves 3 people | preparation time 3 hours

Ingredients:

  • 250g durum wheat semolina
  • 1 egg
  • 1Tsp salt
  • 3Tbsp olive oil
  • 6Tbsp water
  • 250g curd
  • 250g floury potatoes (cooked)
  • 2Tbsp chive (chopped)
  • 1Tbsp parsley (chopped)
  • 1Tbsp mint (chopped)
  • 1Tbsp onion (finely diced)
  • 2 garlic cloves
  • 10 small tomatoes
  • 80g butter
  • salt
  • pepper
  • optional: salad to serve on the side

Prepare the pasta dough by mixing the semolina, the egg, the salt, the oil and the water in a bowl and kneading all ingredients to a firm dough. Wrap the dough into cling film and let it rest for 30 minutes.

In the meantime, prepare the filling: Press the pre-cooked potatoes using a potato ricer and mix them with the curd, the onion, the garlic (crushed), 1Tbps of chive, the parsley and the mint and season with salt and pepper. Divide up the filling into 30 portions and roll them into small balls.

kaerntnernudeln1

Before rolling out the dough to fill it, it must be rolled out and folded again several times to increase its elasticity. Roll out the dough ca. 0,5mm thick (if possible using a pasta machine). Place the rolled-out dough on a floured surface and cut out 30 circles of 10cm diameter each (a cup works well for this task).

kaerntnernudeln2

Place one portion of the filling in the middle of each circle, brush the edge around the filling with a little bit of water and fold the dough over the filling to create a semicircle. Close the pasta by pressing the edges of the dough together firmly and finish this seam by folding in small corners of the dough to generate the twisted edge (see video below).

Keep the finished pasta on a floured surface until you folded all of them.

kaerntnernudeln3

The pasta is usually served with brown butter and a fresh salad on the side. I like to add some tomatoes as well. In a large pot, bring water to the boil. In the meantime, finely dice the tomatoes and mix them with the remaining 1Tbsp of chive, prepare your side salad and let the butter melt and brown in a small pan. Once the water is boiling, carefully transfer your pasta to the pot and cook it for 3-4 minutes. Serve your pasta drizzled with the butter and topped with the tomatoes.

kaerntnernudeln9


Rezept | für 3 Personen | Zubereitungszeit 3h

Zutaten:

  • 250g Hartweizengrieß
  • 1 Ei
  • 1TL Salz
  • 3EL Olivenöl
  • 6EL Wasser
  • 250g Topfen
  • 250g mehlige Erdäpfel (gekocht)
  • 2EL Schnittlauch (gehackt)
  • 1EL Petersilie (gehackt)
  • 1EL Minze (gehackt)
  • 1EL Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 kleine Tomaten
  • 80g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • optional: Salat als Beilage

Um den Pastateig vorzubereiten den Hartweizengrieß mit dem Ei, dem Salz, dem Öl und dem Wasser mischen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Die vorgekochten Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit dem Topfen, dem Zwiebel, dem Knoblauch (gepresst), 1EL Schnittlauch, der Petersilie und der Minze mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fülle in 30 Portionen teilen und zu kleinen Kugeln rollen.

Bevor der Pastateig endgültig für die Kärntnernudeln ausgerollt werden kann, muss er mehrmals ausgerollt und wieder gefaltet werden, um die Elastizität zu erhöhen. Sobald der Teig bereit ist, den Teig am besten mit einer Nudelmaschine ca. 0,5mm dick ausrollen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 30 Kreise mit jeweils 10cm Durchmesser ausstechen (eine Tasse eignet sich hierfür gut).

Eine Portion der Füllung in die Mitte jedes Kreises legen und den Rand um die Füllung mit ein wenig Wasser einstreichen. Den Teig über die Füllung falten, sodass ein Halbkreis entsteht und den Rand fest zusammendrücken und schließen. Kleine Zipfel des Randes der Reihe nach einfalten (krendeln – siehe Video hier), dadurch entsteht die gedrehte Kante. Die fertig gekrendelten Kärntnernudeln auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen, bis alle Nudeln fertig gefaltet sind.

Kärntner Kasnudeln werden üblicherweise mit brauner Butter und einem frischen Salat als Beilage serviert. Ich streue auch gerne ein paar Tomatenstücke über die Nudeln. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit, die Tomaten klein schneiden und mit dem übrigen 1EL Schnittlauch mischen, den Salat vorbereiten und die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und bräunen. Sobald das Wasser kocht, die Kärntnernudeln vorsichtig in den Topf setzen und 3-4 Minuten kochen lassen. Die Kärntner Kasnudeln mit der Butter beträufeln und mit ein paar Tomatenstücken garniert servieren.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s