Almond and Honey Cake | Bienenstich

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In German, this cake is known as Bienenstich (= bee sting). While this sounds rather unpleasant, I promise this cake does not live up to its name. This cake for dessert in comparison to getting stung by a bee is a completely opposing experience.

The name of this cake goes back to the 15th century when two young bakers protected the German city Andernach from an attack. They saw the enemy coming and dropped beehives from the city wall onto the attackers. The bees stung the enemy troops and drove them away. In celebration of the victory this honey and almond cake (filled with vanilla custard) – Bienenstich – was created.

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Recipe | preparation time 1h (+5h for proofing, baking, etc.)

Ingredients:

  • 380g flour
  • 20g fresh yeast
  • 100g sugar
  • 2tsp vanilla sugar
  • 1/2tsp salt
  • 1 egg
  • 125ml milk
  • 50g butter
  • 1 lemon
  • 100g butter
  • 75g sugar
  • 3tbsp honey
  • 100g almond flakes
  • 2tbsp cream
  • 500ml milk
  • 4tbsp honey
  • vanilla custard powder (for 500ml milk)

Combine all ingredients for the dough (flour, yeast, sugar, vanilla sugar, salt, egg, milk, butter and the zests of the lemon) in a large bowl. Knead them for about 5 minutes for a smooth (but very wet and sticky dough) using the kitchen machine (equipped with a dough hook). Cover the bowl with cling film and let the dough rise for at least one hour.

Line the bottom of a round baking pan (23cm diameter) with baking parchment. Transfer the dough into the baking pan, press it into the pan and smooth the surface with wet hands. Cover the baking pan with cling film and let the dough rise once more for another hour.

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Preheat the oven to 200°C fan. To prepare the almond honey topping, melt the butter, together with the sugar and the honey in a small pan. Add the cream and let it simmer for a minute, then stir in the almond flakes. Evenly spread the almonds on top of the dough.

Transfer the baking pan into the oven and bake for 15-20 minutes. Keep an eye on the almonds, they should not get too dark. Let the cake cool down slightly inside the cake tin before carefully removing the ring around the cake.

Prepare the vanilla custard (using honey instead of sugar) while letting the cake cool down completely. Using a sharp knife cut your cake into two layers and transfer the bottom layer back into the baking pan. Add the vanilla custard on top and then the second layer of cake.

Let the cake sit for at least one hour before removing the cake ring again, so that the custard layer starts to thicken. This cake might even taste better on the second day, so you can also make it ahead and store it in the fridge for up to one day.

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Rezept | Zubereitungszeit 1h (+5h zum Gehenlassen, Backen etc.)

Zutaten:

  • 380g Mehl
  • 20g frischer Germ
  • 100g Zucker
  • 2TL Vanillezucker
  • 1/2TL Salz
  • 1 Ei
  • 125ml Milch
  • 50g Butter
  • 1 Zitrone
  • 100g Butter
  • 75g Zucker
  • 3EL Honig
  • 100g Mandelblättchen
  • 2EL Obers
  • 500ml Milch
  • 4EL Honig
  • Vanillepuddingpulver (für 500ml Milch)

In großer Schüssel alle Teigzutaten (Mehl, Germ, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Milch, Butter und Zitronenzesten) mischen und mit der Küchenmaschine (mit Knethaken) ca. 5 Minuten zu einem glatt aber sehr feuchten und klebrigen Teig kneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für mind. eine Stunde gehen lassen.

Den Boden einer Springform (23cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig in die Springform füllen. Mit nassen Händen in die Form drücken und glattstreichen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig nochmals mindestens eine Stunde gehen lassen.

Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen. Die Mandelhonigkruste vorbereiten, dazu die Butter gemeinsam mit dem Zucker und dem Honig in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. Das Obers dazugeben und für eine Minute aufkochen lassen, dann die Mandelblättchen einrühren. Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten backen. Dabei im Auge behalten, die Mandeln sollten nicht zu dunkel werden. Den Kuchen in der Form ein wenig auskühlen lassen, dann den Ring vorsichtig entfernen.

Während der Kuchen weiter auskühlt, den Vanillepudding (mit Honig anstelle von Zucker) zubereiten. Den Kuchen mit einem scharfen Messer in zwei Schichten teilen. Die untere Schicht zurück in die Springform setzen und den Pudding darauf verteilen. Dann die zweite Schicht vom Kuchen daraufsetzen.

Den Bienenstich nun für mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit der Pudding weiter eindickt, bevor der Tortenring entfernt wird. Dieser Bienenstich schmeckt aber am zweiten Tag fast noch besser, er kann daher einen Tag zuvor vorbereitet und dann im Kühlschrank frischgehalten werden.

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