Homemade Cottage Cheese

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I do have this urge to produce all kinds of food (and sometimes also other stuff) myself – at least once, just to know how it is done.

As much as I love homemade food, cheese is the exception:  I buy it – regularly. Producing cheese (the real and tasty kind – mature cheese) at home, especially storing it in my apartment for several months while it needs to age, is not really an option. I accepted that and I don’t even consider producing my own cheese, but I also found a way to compensate here: Cottage cheese – this can be made at home easily.

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Recipe | makes 1 loaf of cheese | preparation time 30 min (+ 15h resting time)

Ingredients:

  • 2l milk (lactose free works fine as well)
  • 50ml (white wine) vinegar
  • 4 tsp salt
  • 3-4 Tbsp chopped herbs (I used: chive, basil, parsley, mint, oregano)

Heat up the milk and bring to the boil – make sure to stir from time to time so it does not burn.

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Prepare a sieve and a bowl (ideally you can mount the sieve on this bowl) and line your sieve with a clean tea towel.

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Once the milk starts to boil add the vinegar to the milk and keep stirring. The milk will curdle, it separates into milk protein and whey. Add the salt now.

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Pour the milk into the prepared sieve, straining of the whey and keeping the curd inside your towel. Stir with a spoon to drain even more of the liquid part and let it sit for 10 minutes. Wrap the curd inside the towel and press it into the sieve to remove the rest of the whey.

 

Transfer the curd to a small container and press it into this container. Put a plate on top and weight it down (I used a jug of water here). Let it rest and cool down like this for at least two hours. Afterwards remove the weight and the plate, close the container and store your cottage cheese in the fridge for 12 hours.

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On the next day, chop the herbs. Turn the cottage cheese out onto a plate and lightly brush the surface with cold water. Sprinkle and press the herbs on top.

Best enjoy your homemade cottage cheese drizzled with olive oil and sprinkled with black pepper together with crunchy vegetables and fresh bread.

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Rezept | für 1 Käselaib | Zubereitungszeit 30 min (+15h Ruhezeit)

Zutaten:

  • 2l Milch (funktioniert auch mit laktosefreier Milch)
  • 50ml (Weißwein-)Essig
  • 4TL Salz
  • 3-4EL gehackte Kräuter (z.B.: Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Minze, Oregano)

Die Milch erwärmen und zum Kochen bringen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren, damit sie nicht anbrennt.

Ein Sieb und eine große Schüssel (in die man das Sieb idealerweise einhängen kann) vorbereiten. Das Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen.

Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Essig zur Milch geben und umrühren. Die Milch beginnt nun zu gerinnen und teilt sich in Milcheiweiß und Molke. Nun das Salz zur Milch geben.

Die Milch durch das Sieb gießen und dabei die Molke abgießen, während der Topfen im Geschirrtuch zurückbleibt. Mit einem Löffel durchrühren um weitere Molke abtropfen zu lassen und dann für 10 Minuten stehen lassen. Den Topfen nun im Geschirrtuch einwickeln und in das Sieb drücken um noch mehr Molke herauszupressen.

Den Topfen in einen kleinen Behälter umfüllen und in diesen hineinpressen. Mit einem Teller abdecken und beschweren (z.B. mit einem Krug Wasser). Nun mindestens zwei Stunden abkühlen lassen. Danach das Gewicht und den Teller entfernen, den Behälter schließen und den Topfenkäse im Kühlschrank für 12h ruhen lassen.

Am nächsten Tag die Kräuter hacken. Den Topfenkäse aus dem Behälter stürzen und auf der Oberseite mit kalten Wasser einpinseln. Die Kräuter darauf streuen und festdrücken. Den selbstgemachten Topfenkäse am besten mit Olivenöl beträufelt und mit schwarzem Pfeffer gewürzt, gemeinsam mit knackigem Gemüse und frischem Brot genießen.

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