Breaded Mushrooms | Gebackene Champignons

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Although Schnitzel is the most famous Austrian dish, it is not exactly one of my favourites. I like the breadcrumb crust though… Keep this Schnitzel crust and just substitute the meat for mushrooms to make another popular Austrian dish: breaded mushrooms. These mushrooms are usually served with tartar sauce and (like the Schnitzel) with potato salad.

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Recipe | serves 2-3 people | preparation time 45 minutes

Ingredients:

  • 600g potatoes (cooked)
  • 1Tbsp onion (diced)
  • 1Tbsp chive (chopped)
  • 2Tbsp sunflower oil
  • 1Tbsp apple cider vinegar
  • 25g lamb’s lettuce
  • salt
  • pepper
  • 400g mushrooms
  • 50g flour
  • 150g breadcrumbs
  • 2 eggs
  • 5Tbsp milk
  • 200ml rapeseed oil
  • 1Tbsp onion (diced)
  • 1-2Tbsp gherkins (diced)
  • 1-2Tbsp capers (chopped)
  • 100ml mayonnaise
  • 1 lemon
  • Worcester sauce

Wash the mushrooms, pat them dry and trim dry out ends if needed. Cut bigger mushrooms in half. Take two large food storage containers (that you can close with a lid) and add the flour together with a pinch of salt to one of them and the breadcrumbs to the other one. In a bowl beat the two eggs together with the milk to mix them. For the breadcrumb crust the mushrooms are first coated with flour, followed by the eggs and in the end the breadcrumbs. Toss the mushrooms in the container holding the flower, close the container and shake it carefully so that all mushrooms are covered with flour. Gently tap the mushrooms to remove excess flour and transfer them into the egg-milk-mixture. Turn them using a fork to fully coat them with the egg mixture and transfer them to the container holding the breadcrumbs afterwards. Close the breadcrumb container and shake once more to coat the mushrooms with the breadcrumbs. Set the mushrooms aside for later.

breaded_mushrooms2For the tartar sauce, mix the mayonnaise, together with the chopped onion, gherkins and cappers. Add the juice of 1/4 lemon and season with salt and Worcester sauce.

For the salad, peel the pre-cooked potatoes and cut them into slices. Add the lettuce, the finely cut onion and chive and mix together with the oil and the vinegar. Season with salt and plenty of black pepper.

potato_saladIn a pan heat up the rapeseed oil to fry the mushrooms. I did mine in two batches – in this case heat up the oven as well (150°C fan) to keep the first batch warm while frying the rest of the mushrooms. Turn the mushrooms over in the pan from time to time, until they are golden brown on all sides.

breaded_mushrooms3Put the mushrooms on a kitchen paper to remove excess oil and store them in the oven if you fry them in multiple batches.

Serve the breaded mushrooms together with the tartar sauce and the potato salad and enjoy!

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Rezept | für 2-3 Personen | Zubereitungszeit 45 Minuten

Zutaten:

  • 600g Erdäpfel (gekocht)
  • 1EL Zwiebel (gewürfelt)
  • 1EL Schnittlauch (gehackt)
  • 2EL Sonnenblumenöl
  • 1EL Apfelessig
  • 25g Vogerlsalat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400g Champignons
  • 50g Mehl
  • 150g Brösel
  • 2 Eier
  • 5EL Milch
  • 200ml Rapsöl
  • 1EL Zwiebel (gewürfelt)
  • 1-2EL Essiggurken (gewürfelt)
  • 1-2EL Kapern (gehackt)
  • 100ml Mayonaise
  • 1 Zitrone
  • Worcester Sauce

Die Champignons waschen, trocken tupfen und wenn notwendig ausgetrocknete Enden abschneiden. Die größeren Champignons halbieren. Zum Panieren verwende ich zwei große Voratsbehälter (mit Deckel verschließbar) – davon einen mit dem Mehl gemeinsam mit einer Prise Salz füllen und den zweiten mit den Bröseln. In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit der Milch vermischen. Für die Panade die Champignons zuerst im Mehl, dann in der Eier-Mischung und zuletzt in den Bröseln wenden.  Dazu die Champignons in den Behälter mit dem Mehl geben, verschließen und schütteln. Überschüssiges Mehl vorsichtig von den Champignons abklopfen und die Champignons zur Ei-Mischung geben. Darin mit einer Gabel wenden, bis die Champignons gleichmäßig mit Ei überzogen sind. Die Champignons zuletzt zu den Bröseln geben, den Behälter wiederum schließen und schütteln. Die fertig panierten Champignons inzwischen beiseitestellen.

Für die Sauce Tartar die Mayonnaise mit den gewürfelten Zwiebeln, Essiggurken und den gehackten Kapern vermischen. Den Saft von 1/4 Zitrone dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Worcester Sauce abschmecken.

Für den Salat, die bereits gekochten Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Den Vogerlsalat, den Zwiebel (gewürfelt) und den Schnittlauch (gehackt) zu den Erdäpfeln geben und gemeinsam mit Öl und Essig vermischen. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Ich habe die Champignons in zwei Partien frittiert – in diesem Fall auch das Backrohr (auf 150°C Heißluft) vorheizen, damit die bereits fertig gebackenen Champignons später warmgehalten werden können. Die Champignons frittieren und dabei ab und zu wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun gebacken sind.

Auf einem Küchenpapier das überschüssige Fett abtropfen lassen und die fertigen Champignons bis zum Servieren im Ofen warm halten.

Die gebackenen Champignons gemeinsam mit der Sauce Tartar und dem Erdäpfelsalat servieren.

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