Asparagus Salad | Spargelsalat

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After a long winter, we all look forward to spring again. Apart from warmer temperatures and longer hours of daylight, I long for the return of locally grown fresh fruits and vegetables. For me green asparagus is the spring vegetable I always look forward to the most.

In my opinion green asparagus should simply be seared in a bit of olive oil and seasoned with salt and lemon juice. Prepared this way it is a versatile side dish but can also be added to pasta or risotto dishes. For this light salad, the asparagus is paired up with eggs, cottage cheese and sprouts.

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Recipe | serves 2 people | preparation time 30 min

Ingredients:

  • 500g green asparagus
  • 2 hardboiled eggs
  • 100g cottage cheese
  • 100g sour cream
  • lemon
  • 2 Tbsp chive (finely chopped)
  • pepper
  • salt
  • 2 Tsp mustard
  • sprouts
  • olive oil

Prepare the asparagus – wash it, pat it dry and trim the ends. Heat up a griddle pan on a high temperature.

For the sauce, peel the eggs and finely dice them. Mix them with the cottage cheese, the sour cream, the chive and the mustard and season with salt and pepper.

Add olive oil to the pan and sear the asparagus for about 15 minutes. Turn the asparagus at least once to brown it evenly.

Once the asparagus is ready, season it with the juice of half a lemon and salt (I prefer coarse sea salt, or fleur de sel here). Pile the asparagus on a plate, drizzle some of the sauce on top (you can serve the rest on the side) and finish with some sprouts. The salad is best served with fresh bread.

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Rezept | für 2 Personen | Zubereitungszeit 30 min

Zutaten:

  • 500g grüner Spargel
  • 2 hartgekochte Eier
  • 100g Cottage Cheese
  • 100g Sauerrahm
  • Zitrone
  • 2 EL Schnittlauch fein gehackt
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2TL Senf
  • Sprossen
  • Olivenöl

Als Vorbereitung den Spargel waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Eine Grillpfanne bei hoher Hitze vorheizen.

Für die Sauce, die Eier schälen und fein würfeln. Mit dem Cottage Cheese, dem Sauerrahm, dem Schnittlauch und dem Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in die Pfanne geben und den Spargel darin 15 Minuten scharf anbraten. Dabei mindestens einmal wenden, damit er regelmäßig bräunt.

Sobald der Spargel fertig gegrillt ist, mit dem Saft einer halben Zitrone und mit Salz (ich verwende hier am liebsten grobes Meersalz oder fleur de sel) abschmecken. Auf einem Teller anrichten und einen Teil der Sauce darüber verteilen (die restliche Sauce kann seperat dazugereicht werden). Zum Schluss mit Sprossen garnieren und mit frischem Brot servieren.

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