Soup and Semolina Dumplings | Grießnockerlsuppe

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Officially it is spring and the warm weather of the last few weeks had us thinking winter is indeed over. April in Austria however usually brings back cold temperatures for a few days. This week it was even snowing again – the perfect weather for a soup to warm you up.

Especially a broth made from beef and served with various dumplings or noodles is a traditional Austrian dish. My favourite dumplings for soup are “Grießnockerl” – semolina dumplings – however, I prefer vegetable broth instead of the beef broth.

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Recipe | serves 4 (makes 16 dumplings) | preparation time 45min

Ingredients:

  • 4 carrots (preferable 2 orange and 2 yellow ones)
  • 1 parsley root
  • 1/4 celery root
  • 2 small onions
  • 5 garlic cloves
  • 3 bay leaves
  • 1 vegetable stock cube
  • 3 twigs of parsley
  • 30g butter
  • 1 egg
  • 70g semolina
  • salt
  • pepper
  • chive

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Finely dice the onions, the garlic cloves, the carrots, the parsley root and the piece of the celery root. In a large pot sauté the vegetables lightly for about 5 minutes in a bit of olive oil. Add the bay leaves, the parsley (no need to chop it, we will remove it again in the end), the stock cube and 1.5l of cold water and bring to a boil. Let it simmer for at least 30 minutes.

In the meantime, prepare the dumplings: Melt the butter and let it cool down again slightly. Whisk in the egg and add the semolina and 1 Tsp of salt. Let it rest for about 10 minutes.

Fill a second pot with boiling water and add a bit salt. Shape the small dumplings between two teaspoons and transfer them into the boiling directly.

Once all dumplings are prepared, let them simmer for 5 more minutes. Take the pot from the stove, cover it with a lid and let the dumplings rest for 10 minutes.

Remove the bay leaves and the parsley from the soup again and season the soup with black pepper and salt (if necessary). Arrange the soup in bowls, add the dumplings (2-3 per person) to the bowls and sprinkle with chive.

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Rezept | für 4 Personen (16 Nockerl) | Zubereitungszeit 45 min

Zutaten:

  • 4 Karotten (wenn möglich 2 orange, 2 gelb)
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 2 kleine Zwiebel
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Gemüsesuppenwürfel
  • 3 Zweige Petersilie
  • 30g Butter
  • 1 Ei
  • 70g Grieß
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch

Die Zwiebel, die Knoblauchzehen, die Karotten, die Sellerieknolle und die Petersilienwurzel fein würfeln. In einem großen Topf das Gemüse in ein wenig Olivenöl für ca. 5 Minuten anschwitzen. Dann die Lorbeerblätter, den Petersilie (diese muss nicht geschnitten werden, da sie am Ende wieder entfernt wird) und den Suppenwürfel hinzufügen und mit 1.5l kaltem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und für mindestens eine halbe Stunde kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Grießnockerl vorbereiten. Dafür die Butter schmelzen und wieder leicht abkühlen lassen. Das Ei mit der Butter verquirlen und den Grieß und 1TL Salz dazu mischen. Die Masse für 10 Minuten rasten lassen.

In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Nockerl zwischen zwei Teelöffeln formen und jeweils direkt ins kochende Wasser setzen.

Sobald alle Grießnockerl geformt sind, diese für weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Topf dann vom Ofen nehmen, zudecken und die Grießnockerl nochmals 10 Minuten ziehen lassen.

Die Lorbeerblätter und die Petersilie aus der Suppe entfernen und die Suppe mit schwarzem Pfeffer und falls notwendig mit Salz abschmecken. Die Suppe in Schüsseln anrichten, pro Person 2-3 Nockerl in die Suppe setzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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