Brioche Easter Bun |Osterpinze

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This brioche bun is a very traditional Easter treat in Austria, Slovenia and Croatia. Its origin however lies in Northern Italy. In contrast to the Austrian Easter tradition though, the Italian pinza is a traditional Christmas treat.

Although sweet brioche buns are popular in Austria all year round, the Osterpinze with its particular shape is only made and sold during the Easter holidays. The typical shape of this Austrian Easter bun is achieved by scoring the buns three times before baking. It is assumed that this shape was chosen to symbolise the sun that is becoming stronger again in spring.

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But to be honest any reason to have brioche buns, ideally with butter and apricot jam, for breakfast or an afternoon coffee is fine with me.

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Recipe | makes 6 buns | preparation time 1h + 5h for the dough to rise

Ingredients:

  • 125ml milk
  • 1Tsp aniseed
  • 500g flour (wheat or spelt)
  • 90g sugar
  • 20g fresh yeast
  • 100g butter
  • 2 eggs

Slightly heat up the milk, add the aniseed and let it rest for 20 minutes. Strain through a sieve to remove the aniseed again and add the yeast to the milk to dissolve. Mix 100g of the flour with the sugar, add the milk and yeast mixture and stir together. Let this mixture pre-proof for 1h.

Bring the butter to a melt and let it cool down slightly again. Crack the two eggs into small bowl and stir whisk using a fork. Add all but 1 Tbsp of the eggs (but keep that one for later), the melted butter and the remaining 400g of flour to the prepared mixture and knead it into a smooth dough. Keep the dough in a large bowl and cover it with cling film. Let the dough rise for at least one hour.

Deflate the dough again – knead it by hand for about one minute. Cover the bowl with cling film once more and let the dough rise for another hour in a warm place (not more than 50°C though).osterpinze4Lightly dust a surface with flour. Divide the dough into six parts and proceed with each as follows: roll into a ball and flatten it again. Take one end, slightly stretch the dough and fold it in, rotate the dough for about a quarter circle and repeat.

Once you achieved some tension in the surface of the dough ball, turn it over and further shape it by rotating and rolling on the surface.

Transfer all balls to a lined baking tray, cover them with a tea towel and let them rest for another hour.osterpinze5Preheat the oven to 170°C top and bottom heat. Mix the egg you kept earlier with 1 Tbsp of milk and brush the buns with this mixture. Now it is time to create the typical shape of the Osterpinze – score the buns with three equally spaced slashes from the centre of the bun using a sharp blade (razor blades work very well). Slash the buns deep enough otherwise they will not split open during baking.osterpinze6Bake for 25 minutes. Cover the buns with tin foil if they brown too quickly. Let them cool before eating. The buns are best served with butter and apricot (or any other fruit) jam.

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Rezept | für 6 Pinzen| Zubereitungszeit 1h + 5h zum Gehen lassen

Zutaten:

  • 125ml Milch
  • 1TL Anis
  • 500g Mehl (Weizen oder Dinkel)
  • 90g Zucker
  • 20g frischer Germ
  • 100g Butter
  • 2 Eier

Die Milch leicht erwärmen, den Anis dazu mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen und den Germ in der Milch auflösen. Die Milch-Germ-Mischung mit 100g Mehl und Zucker vermischen und diesen Vorteig für 1h gehe lassen.

Die Butter schmelzen und wieder ein wenig abkühlen lassen. Die zwei Eier in einer Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Ca. 1 EL der Eier für später zurückbehalten, die restlichen Eier gemeinsam mit der Butter und den übrigen 400g Mehl zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.  Den Teig in einer großen Schüssel für mind. 1h gehen lassen. Die Schüssel dafür mit Frischhaltefolie abdecken.

Denn Teig kurz (ca. 1 Minute) kneten. Danach die Schüssel wieder mit Folie bedecken und den Teig an einem warmen Ort (nicht mehr als 50°C) nochmals gehen lassen.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in 6 Portionen teilen und aus jeder eine Kugel formen. Diese dann wieder leicht flach drücken, eine Ecke leicht strecken und einschlagen, den Teig ca. eine Viertel-Umdrehung rotieren und wiederum strecken und einschlagen. Sobald dadurch die Oberfläche des Teigballens gestrafft wurde, den Teigball umdrehen und weiter rundwirken.

Alle fertig gewirkten Teigbälle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals für 1h gehen lassen.

Den Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das vorhin zurückbehaltene Ei mit 1EL Milch verquirlen und damit alle Pinzen einpinseln. Für die typische Form der Osterpinzen werden diese nun mit 3 gleichmäßig verteilten Schnitten ausgehend von einem Zentrum mit einer scharfen Klinge (Rasierklingen eignen sich dafür gut) eingeschnitten. Die Teigkugeln dabei tief genug einschneiden, damit sie sich beim Backen wie geplant öffnen.

Für 25 Minuten backen. Sollten die Pinzen zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken. Die Pinzen auskühlen lassen. Am besten mit Butter und Marillenmarmelade servieren.

2 thoughts on “Brioche Easter Bun |Osterpinze

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