Walnut Bundt Cake| Kärntner Reindling

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This so called Walnut Bundt Cake is known in Austria as Kärntner Reindling – a soft and fluffy dough made with yeast and filled with raisins and in this case also walnuts. This traditional cake from Carinthia (a region in the south of Austria) is a typically made for the Easter holidays.

If you are well-versed in the tradition of the Reindling you may want to point out that I made some mistakes when baking this cake. Yes, I am aware – I made a conscious decision to break with not only one but two traditions:

  1. A traditional Kärntner Reindling is not a Bundt cake, it is rather rolled into a tight spiral and put into a pot for baking.
  2. The traditional Reindling is not filled with walnuts but with raisins only.

You may disagree, but for me, these are only minor details. Moreover, I had my reasons:  I prefer the look of a Bundt cake. When using a pot, you will end up with a cake that is similarly shaped to a bread (or to Italian Panettone). The Bundt cake has a more modern look and is also much easier to cut into pieces. With regard to the walnuts, at least I am not the only one who likes a walnut filling – although the traditional Reindling is made with raisins only the walnut filling is very common as well.

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Recipe | preparation time 1h + 1-2h for the dough to rise

Ingredients:

  • 500g wheat or spelt cake flour
  • 2 eggs
  • 20g fresh yeast
  • 1/2 tsp salt
  • 1 lemon
  • 2 tsp vanilla sugar or 1/2 tsp vanilla extract
  • 50g icing sugar
  • 50g butter
  • 250ml milk
  • 200g ground walnuts
  • 200g raisins
  • 2 tsp cinnamon
  • 100ml milk
  • 50g sugar

Heat 250ml milk (be careful it should only be lukewarm otherwise the yeast will not work) and stir the yeast into the milk. In a large bowl combine the flour, the eggs, the salt, the icing sugar, the vanilla, the butter (cut into small pieces) and the lemon zests. Add the milk and yeast mixture and knead all ingredients into a smooth dough.

Cover the bowl with cling film and allow the dough to rise (for about 1-2 hours) – it should double in volume.

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Once the dough is ready, prepare the filling by simply mixing all ingredients (nuts, raisins, cinnamon, sugar and 100ml milk) together. Preheat the oven to 180°C fan. Grease the cake tin (I used a Bundt cake pan of 23cm diameter) or a pot using butter and dust it with sugar. Turn the dough onto a flour dusted surface and stretch it out a little bit using your hands before folding it again, fold it in from the left the right, the top and the bottom.

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Using a rolling pin, roll out the dough into a rectangle about 1/2 cm thick – make sure to dust the surface with enough flour before doing so as the dough is quite sticky. Evenly spread the filling on the dough and form a roll by rolling up the dough in the direction of the shorter side of the rectangle.

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Carefully transfer the roll into the Bundt cake pan or roll it into a spiral before transferring it into a pot. Bake at 180°C fan for 45 minutes. Turn out the Reindling onto a cooling rack while it is still warm, the caramelised sugar crust will otherwise stick to the cake pan and leave it to cool. Lightly dust with icing sugar before serving.

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Rezept | Zubereitungszeit 1h + 1-2h zum Gehenlassen

Zutaten

  • 500g glattes Weizen- oder Dinkelmehl
  • 2 Eier
  • 20g frischer Germ
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Zitrone
  • 2 TL Vanillezucker oder 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 50g Staubzucker
  • 50g Butter
  • 250ml Milch
  • 200g gerieben Walnüsse
  • 200g Rosinen
  • 2 TL Zimt
  • 100ml Milch
  • 50g Zucker

Die Milch leicht erwärmen (dabei aufpassen, die Milch sollte nur lauwarm werden, da die Hefe bei Hitze ihre Wirkung verliert) und den Germ darin auflösen. In einer großen Schüssel das Mehl, die Eier, das Salz, den Staubzucker, die Vanille, die Butter (in kleine Stücke geschnitten) und die Zesten von einer Zitrone vermischen. Die Milch-Germ-Mischung dazugeben und gemeinsam zu einem glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 1-2 Stunden gehenlassen – der Teig sollte sich dabei im Volumen verdoppeln.

Sobald der Teig bereit ist, die Füllung vorbereiten – dazu einfach alle Zutaten (Nüsse, Rosinen, Zimt, Zucker und 100ml Milch) mischen. Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Eine Kranzform (meine hat 23cm Durchmesser) oder alternativ einen Topf mit Butter ausfetten und mit Zucker ausstreuen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche wenden, mit den Händen ein wenig ziehen und dann von links, rechts, oben und unten wieder einfalten.

Den Teig zu einem Rechteck (ca. 1/2cm dick) ausrollen – dabei die Arbeitsfläche gründlich bemehlen, da der Teig sehr klebrig ist. Die Füllung auf dem Teig-Rechteck gleichmäßig verteilen und den Teig in Richtung der kurzen Seite zu einer Rolle aufrollen.

Die Rolle vorsichtig in die Kranzform setzen oder, wenn ein Topf verwendet wird, zu einer Schnecke rollen und in den Topf setzen. Bei 180°C Heißluft für 45 Minuten backen. Den Reindling während er noch warm ist (da sonst die karamellisierte Zuckerkruste an der Form kleben bleibt) aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren leicht mit Staubzucker bestreuen.

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