Austrian Flatbread | Feuerflecken

IMG_2970Flatbread seems to be a global phenomenon –  no matter where you go, some type of flatbread will be typical for this region. So of course there is also a typically Austrian flatbread – so called “Feuerflecken”. Originally this type of flatbread was a way of using up leftover raw bread dough that was simply not enough to shape a loaf. Since most people do not bake bread at home these days, this practice is not very common anymore. Today Feuerflecken are usually sold as a snack at food festivals or summertime village fairs. Before figuring out how to make this flatbread at home this was actually on of the main reasons for me to visit such events.


german
 

Recipe | makes 6 | preparation time 30 min

Ingredients:

  • 50g whole grain rye flour
  • 150g rye flour + extra for dusting
  • 100g spelt or wheat flour
  • 200ml water
  • 30g sourdough starter or 2 tsp dried sourdough extract
  • 250g sour cream
  • 3 garlic cloves
  • 3 Tbsp herbs (e.g. chive, parsley, thyme, basil)
  • salt
  • pepper

Mix the three types of flour with the water, the sourdough and 1 tsp of salt. Knead the ingredients (for about 5 minutes) to form a smooth dough. Let the dough rest for a few minutes.

In the meantime, prepare the sauce: chop the herbs, crush the garlic and mix both with the sour cream. Season with salt and pepper.

Heat up a pan (about 25-30 cm diameter) on high heat but do not aIMG_2980dd any oil to the pan. Divide the dough into 6 portions and use a rolling pin to roll out the dough on a floured surface. Aim for a quite thin (1-2mm) circular shape. Bake the flatbreads one after the other in the pan until brown on one side and turn them over once. The flatbread will develop bubbles while baking so press it down into the pan after turning it over. Each flatbread will take about 2-3 minutes. To remove the excess-flour clean the pan after each flatbread using a dry kitchen towel.

Spread a layer of sauce onto the baked flatbread while it is still warm and fold it in half twice. The flatbread cools down quite fast but is of course best eaten while still warm so you should hurry with this step.


Rezept | ergibt 6 Stück | Zubereitungszeit 30 min

Zutaten:

  • 50g Roggenvollkornmehl
  • 150g Roggenmehl + extra zum Ausrollen
  • 100g Dinkel- oder Weizenmehl
  • 200ml Wasser
  • 30g frischer Sauerteig oder 2TL getrockneter Sauerteigextrakt
  • 250g Sauerrahm
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Kräuter (zB. Schnittlauch, Petersil, Thymian, Basilikum)
  • Salz
  • Pfeffer

Die drei Mehlsorten mit dem Wasser, dem Sauerteig und 1TL Salz mischen und zu einem glatten Teig kneten (dauert ca. 5 Minuten). Den Teig kurz rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Die Kräuter fein hacken und gemeinsam mit den gepressten Knoblauchzehen zum Sauerrahm mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Pfanne (25-30 cm Durchmesser) auf großer Hitze heiß werden lassen, dabei auf keinen Fall Öl in die Pfanne geben. Den Teig in 6 Portionen teilen und jede davon möglichst kreisförmig und dünn (1-2mm dick) auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Jeden Fladen in der Pfanne backen, bis eine Seite gebräunt ist, dann einmal wenden. Die Feuerflecken bilden beim Backen Luftblasen, daher sollten sie nach dem Wenden in die Pfanne gedrückt werden. Nach ca. 2-3 Minuten sollten die Fladen jeweils fertig sein. Das überschüssige Mehl aus der Pfanne entfernen, diese dafür nach jedem Feuerflecken mit einem trockenen Küchentuch reinigen.

Eine Schicht Sauce auf dem fertig gebackenen und noch warmen Feuerflecken verteilen und den Feuerflecken zweimal zusammenfalten. Die Feuerflecken kühlen schnell aus, schmecken aber natürlich warm am besten, daher sollte man sich hier beeilen.

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