Potato patties with smoked trout | Forellen-Erdäpfel-Laibchen

This modern dish is inspired by typical Austrian ingredients and cooking styles. The recipe img_2358cis quite simple to follow but the result looks and tastes like you took a lot of effort. Arrange the individual components on plates in a single stack for an elegant look, suited for a more formal dinner or pile everything on a large plate or wooden board that you put into the middle of the table for a more rustic feeling – suitable for a lunch amongst family or friends.

german

 

Recipe | serves 3-4 people | preparation time 45 min

Ingredients:

  • 500g floury potatoes
  • 70g flourIMG_2330
  • 1 egg
  • 200g smoked trout
  • 1-2 Tbsp chive (finely chopped)
  • salt
  • pepper
  • olive oil
  • salad leaves
  • 250g sour cream
  • 10 cm piece of fresh horseradish
  • 1 lemon
  • 500g carrots
  • 3 tsp fennel seeds

Pre-cook the potatoes up to one day ahead.

Preheat the oven to 200°C fan. Wash the carrots and cut them into sticks. Mix the carrots with 1Tblsp of olive oil, the fennel seeds and season with salt and pepper. Spread the carrot sticks on a backing tray or a large casserole dish and roast them in the oven for about 20-30 minutes.

In the meantime, peel the potatoes and mash them (a potato press works best for this task). Break the fish fillets into small pieces using a fork. Mix the fish, the potatoes and the chive. Add the egg, the flour and season with salt and pepper. Knead until all ingredients are well incorporated. The dough should not be sticky in the end (if needed add some more flour).

Mix the grated horseradish with sour cream and season with salt and pepper. Wash the salad leaves, toss them with a little olive oil, lemon juice and salt and set aside for later.

In a large pan heat up enough olive oil so that the bottom of the pan is covered. Divide the dough into 8 portions. Roll each of them into a ball and press it flat slightly. Fry the patties for about 5 minutes on each side or until crisp and golden or lightly browned.

Once the patties are done, the carrots should be ready as well.  I like to arrange this dish in a stack – arrange a few salad leaves in the center of a plate and place a patty on top. Top it with 1-2 tsp of the sauce and a some more salad leaves. Set the second patty on top and top it with sauce as well. Sprinkle the roasted carrots around or stack them on top of the second patty.

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Rezept | für 3-4 Personen | 45 min Zubereitungszeit

Zutaten:

  • 500g mehlige Erdäpfel
  • 70g Mehl
  • 1 EI
  • 200g geräucherte Forelle (oder Saibling)
  • 1-2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • gemischte Salatblätter
  • 250g Rahm
  • 10 cm Stück frischer Kren (gerieben)
  • 1 Zitrone
  • 500g Karotten
  • 3 TL Fenchelsamen

Die Erdäpfel vorkochen – das kann auch schon einen Tag zuvor erledigt werden.

Den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Die Karotten waschen und in Stifte schneiden. Mit einem Esslöffel Olivenöl und den Fenchelsamen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech oder in einer großen Auflaufform gleichmäßig verteilen und im Ofen 20-30 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit die Erdäpfel schälen und durch eine Presse drücken. Die geräucherten Fischfilets mit einer Gabel in kleine Stücke brechen. Die gepressten Erdäpfel mit dem Fisch, dem Schnittlauch, dem Ei, dem Mehl und Salz und Pfeffer mischen und zu einem Teig kneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch ein wenig Mehl nachgeben.

Den geriebenen Kren mit dem Sauerrahm mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter waschen und mit ein wenig Olivenöl, Zitronensaft und Salz leicht marinieren.

In einer großen Pfanne bodenbedeckt Olivenöl erhitzen. Den Teig in 8 Portionen teilen und jede Portion zu einem Ball formen und flach drücken. Die Laibchen ca. 5 Minuten auf jeder Seite braten – bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nun sollten auch die Karotten fertig geröstet sein. Ich arrangiere dieses Gericht gerne als Turm – ein paar Salatblätter in der Mitte eines Tellers, darauf ein Laibchen, 1-2TL der Sauce, eine weitere Schicht Salatblätter, Laibchen und wiederum Sauce zum Abschluss. Die gerösteten Karotten staple ich entweder obenauf oder verteile sie rundherum.

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