Cheese Spaetzle (with Spinach)| Spinat-Käsespätzle

img_2809“Spätzle” are sometimes compared to noodles – for me they are more like very small dumplings. The dough used for Spätzle is quite thin and similar to pancake dough, containing a lot of eggs and flour that is high in gluten. Spätzle are a popular side dish in Austria as well as in Germany and Switzerland.

Käsespätzle however, are a main dish – the cooked Spätzle are mixed _69a6586lammersdorferhuette_raffalt_2with mature cheese (quite strong in flavour) and are usually served topped with fried onions and a salad on the side. In Austria, this dish is either called “Käsespätzle”,”Kasspåtzn” or “Käsknöpfle” depending on the region. They are very popular especially in the western parts of Austria and a typical dish to enjoy in one of the mountain cabins when hiking or skiing.

german

 

Recipe | serves 3 people | preparation time 30 minutes

Ingredients:

  • 500g flour (+ some extra for the onions)
  • 4 eggs
  • 250g frozen spinach
  • 220ml water
  • 1 Tbsp salt
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 50g butter
  • 150g mature cheese (Gryère or similar)
  • 2 onions
  • rapeseed oil

Defrost the spinach and blend it with the water. Add the flour, the salt, the nutmeg and the eggs and mix all ingredients thoroughly. For Spätzle dough, I prefer to whisk the dough by hand – the dough is just right when it forms little bubbles once you stop stiring it.

Cut the onions in thin slices (half circles) and dust them with a little bit of flour. In a pan heat up about 1cm of rapeseed oil. Add the onions to the pan and carefully fry them on a medium temperature until they are browned. Put them on some kitchen paper to remove excess oil.

In a large pot bring water to a boil. In the meantime, roughly grate the cheese. Once the water boils it is time to transform the dough into Spätzle. The traditional way to form Spätzle is by scraping the dough from a wooden board into the boiling water. I prefer to use a “Spätzlereibe” – a kitchen utensil quite common in Austria – similar to a grater through which you press the dough, so that it drops into the boiling water. While processing the whole dough, stir the Spätzle that are already in the water from time to time to prevent them from sticking to the bottom of the pot. Once all Spätzle are transferred into the boiling water, cook them for another minute. Then drain the water and collect the Spätzle in sieve.

Käsespätzle Käsespätzle

Transfer the Spätzle back to the pot and keep them on a low heat on the oven. Add the butter and the cheese and stir carefully until the cheese is melted and well incorporated. Season with salt and pepper, top with the onions and serve with a side salad.

Käsespätzle


Rezept | für 3 Personen | 30 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten:

  • 500g Mehl (+extra für die Zwiebel)
  • 4 Eier
  • 250g Blattspinat gefroren
  • 220ml Wasser
  • 1EL Salz
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 50g Butter
  • 150g Hartkäse (z.B. Bergkäse, Tilsiter oder Gryère)
  • 2 Zwiebel
  • Rapsöl

Den Spinat auftauen und mit dem Wasser pürieren. Dann Mehl, Salz, Muskatnuss und Eier dazugeben und gründlich vermengen. Ich rühre Spätzleteig am liebsten von Hand, so lässt sich die Konsistenz am besten beurteilen – der Spätzleteig ist genau richtig, wenn sich, sobald man aufhört zu rühren, Blasen bilden.

Die Zwiebel in feine Scheiben (Halbkreise) schneiden und mit ein wenig Mehl einstauben. In einer Pfanne Rapsöl (ca. 1cm hoch) erhitzen. Die Zwiebel vorsichtig auf mittlerer Hitze rösten bis sie goldbraun sind und dann auf Küchenpapier das überschüssige Öl abtropfen lassen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Käse reiben. Sobald das Wasser kocht, ist es Zeit die Spätzle zu “formen”. Ich bevorzuge dafür eine Spätzlereibe. Während damit die Spätzle erzeugt werden, ab und zu umrühren, damit die bereits im Wasser kochenden Spätzle nicht am Boden des Topfs kleben bleiben. Sobald alle Spätzle im Wasser sind, noch eine weitere Minute kochen lassen und dann in ein Sieb abgießen.

Die Spätzle zurück in den Topf gießen und auf niedriger Hitze am Ofen warmhalten. Die Butter und den Käse vorsichtig unterrühren bis sie geschmolzen und gut untergemengt sind und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Käsespätzle mit den Röstzwiebeln bestreuen und mit einem Salat als Beilage servieren.

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