Poppy Seed Potato Dumplings | Mohnnudeln

mohnnudeln14sIn Austria this dish is called “Mohnnudeln”. The straight forward translation to English is: “poppy seed noodles” – this translation however does not do the recipe justice. You probably have a completely different image in mind now.

There a no noodles in this recipe. What is called noodles here are actually small potato dumplings quite similar to Italian gnocchi. They are served sweet in this case with browned butter, sugar and poppy seeds.

Mohnnudeln are a very typical Austrian dish. They are not a dessert but a full main course. It is not uncommon in Austria to eat a sweet main course, although in case of a sweet main course, a soup is usually served as a starter.

german

 

Recipe | serves 2-3 people | preparation time 30 minutes

Ingredients:

  • 500g floury potatoes (cooked)
  • 1 egg
  • 30g butter + about 100g extra for serving
  • 200-250g flour + plus extra for dusting
  • 150g ground poppy seeds
  • 100g icing sugar
  • optional: apple puree or plum compote for serving

Again as for all potato based doughs the potatoes have to be cooked and cooled down again beforehand. This can be done up to one day ahead. Peel and mash the potatoes (a potato press works best) and roughly mix them with the egg, 30g of butter cut into small cubes and about 200g of the flour. On a dusted surface knead the ingredients together by hand into smooth dough – add some more flour if the dough turns out sticky.

Once the dough is done the real fun starts – forming the noodles. Maybe a quite meditative task but you may as well call it boring… In a large pot bring water to a boil while you roll the noodles. Cut or tear little pieces of the dough and roll them between your palms to form the “noodles”. Mine are about 4cm long and 0.5cm in diameter. They enlarge during cooking so better form smaller noodles. Place the rolled noodles on a dusted surface until all of them are done.

Carefully transfer all rolled noodles into the boiling water – a large spatula works well here. Let the noodles boil until they float to the surface of the water. In the meantime, bring some butter to melt in a small pan. In a small bowl, mix the poppy seeds and the sugar together.

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The noodles should be done by now – use a skimmer to drain them. Arrange them in a soup plate and top them with some brown butter and plenty of the poppy seeds and sugar mixture. Serve with apple puree or plum compote.


Rezept | für 2-3 Personen | 30 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten:

  • 500g mehlige Erdäpfel (gekocht)
  • 1 Ei
  • 30g Butter + ca. 100g extra zum Servieren
  • 200-250g Mehl + extra zum Verarbeiten
  • 150g Mohn (gemahlen)
  • 100g Staubzucker
  • optional: Apfelpüree oder Zwetschkenröster

Wie für jeden Erdäpfelteig müssen auch hier die Erdäpfel erst einmal gekocht und wieder abgekühlt werden. Das kann bis zu einem Tag im Vorhinein erledigt werden. Die Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit 30g Butter (in kleine Stücke geschnitten), dem Ei und ca. 200g Mehl grob vermengen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche alle Zutaten von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig klebrig sein, etwas Mehl nachgeben

Nun gilt es die Nudeln zu formen – eine recht meditative, um nicht zu sagen leider langweilige Aufgabe… Zuvor noch einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen, währen die Nudeln geformt werden. Dazu kleine Stücke vom Teig abschneiden oder reißen und zwischen den Handflächen zu Nudeln rollen. Da die Nudeln beim Kochen noch an Größe gewinnen, die Nudeln nicht zu groß formen – meine sind etwa 4cm lang und 0.5cm im Durchmesser. Die bereits geformten Nudeln auf einer gut bemehlten Oberfläche lagern, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. 

Die Nudeln dann vorsichtig in das kochende Wasser setzen – ein großer Pfannenwender eignet sich hierfür gut. Die Nudeln kochen lassen, bis sie zu Oberfläche steigen. In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer kleinen Pfanne zum Schmelzen bringen. Den Mohn und Staubzucker in einer Schüssel vermischen.

Die Nudeln sollten inzwischen fertig sein – mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Die Nudeln in einem tiefen Teller anrichten, mit ein wenig brauner Butter übergießen und großzügig mit der Mohn-Zucker-Mischung bestreuen. Mit Apfelpüree oder Zwetschkenkompott servieren.

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