Very Blueberry Pancakes | Heidelbeerpuffer


I first came across this dish during a skiing trip in Tyrol, Austria. One of the ski huts (Hütte in German) had them on their menu. I expected something different  – an ordinary pancake with a few blueberries on top – but I was pleasantly surprised when these pancakes arrived.

Since they are made of blueberries for the most part they are moist and strong in flavour. It is not at all a problem to use frozen blueberries in this versatile recipe – the pancakes make a great breakfast, lunch or even desert.

Serve them with warm apple compote made with cinnamon and cloves – ideal for a cold winter day.

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Recipe | serves two hungry people | 30 minutes preparation time

Ingredients

  • 300g blueberries (may be frozen)da_2201_01a
  • 2 eggs
  • 30g butter (+ some extra)
  • 50g sugar
  • 100g flour
  • 70ml milk
  • 1/2 tsp baking powder
  • 4-5 apples
  • 5 cloves
  • 1 cinnamon stick
  • 1/2 lemon (juice)
  • 3-4 tbsp honey

If you use frozen blueberries put them in a bowl and set aside to defrost slightly. In the meantime, separate the eggs and beat the egg whites until they are stiff. In a bowl mix the egg yolks, the butter, the sugar, the flour, the baking powder and the milk.

Peel the apples and cut them into wedges. Put them in a pot and add water so that the apples are just covered. Add the cinnamon, the cloves, the juice of half a lemon and the honey.  Put the pot on the stove on a medium heat – let it simmer for 15-20 minutes (by then the pancakes will be ready as well).

Add the blueberries to the dough and stir them in. Fold in the egg whites carefully.

Heat up a pan and melt a small piece of butter (about a teaspoon). Once the pan is hot and the butter is melted pour in the batter in small portions – one pancake is about 2 tablespoons. Let them bake until the top of the pancakes starts to firm – flip them over using a spatula and let them brown slightly on the second side as well. Keep an eye on them, they burn easily.

I prepare them in batch so to keep them warm I stack them on a plate and keep them (wrapped in tinfoil) in the oven at 100°C (210°F).

Remove the cinnamon stick and the cloves from your apple compote – everything is ready to serve – enjoy!

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Rezept | für zwei hungrige Personen | 30 Minuten Vorbereitungszeit

Zutaten für die Heidelbeerpuffer mit Apfelkompott:

  • 300g Heidelbeeren (auch gefroren möglich)
  • 2 Eier
  • 30g Butter (+ ein wenig zum Backen der Puffer)
  • 50g Zucker
  • 100g Mehl
  • 70ml Milch
  • 1/2 TL Backpulver
  • 4-5 Äpfel
  • 5 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 3-4 EL Honig

Falls die Heidelbeeren gefroren sind, diese in einer Schüssel ein wenig antauen lassen, während der Teig vorbereitet wird. Dafür die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. In einer zweiten Schüssel die Dotter, die Butter, den Zucker, das Mehl, das Backpulver und die Milch zu einem Teig mixen.

Für das Apfelkompott die Äpfel schälen und in Stücke schneide. In einem Topf mit gerade so viel Wasser aufgießen, dass die Äpfel bedeckt sind. Die Zimtstange, die Nelken, den Saft der halben Zitrone und den Honig dazugeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten leicht köcheln lassen (dann sind auch die Heidelbeerpuffer fertig).

Die Heidelbeeren in den Teig einrühren und den Schnee vorsichtig unterheben.

Eine Pfanne erhitzen und ein wenig Butter (ca. ein Teelöffel) darin zum Schmelzen bringen. Den Teig in Klecksen (ca. 2 Esslöffel pro Puffer) in die Pfanne gießen. Die Puffer so lange auf der ersten Seite backen, bis die Oberfläche anfängt durchzustocken. Dann wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls leicht bräunen lassen. Vorsicht: die Heidelbeerpuffer verbrennen sehr leicht. Fertige Puffer lassen sich gut mit Alufolie zugedeckt im Ofen bei 100°C warmhalten.

Jetzt nur noch die Zimtstange und die Nelken aus dem Apfelkompott entfernen – fertig zum Servieren und Genießen!

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